Alfajores cookies are popular in Argentina, Peru, Uruguay and, more generally, throughout South America. Alfajores cookies filling is usually caramelized milk (caramel), which is widely used in South American confectionery. For Alfajores filling you can also choose a variety of other sweet creams or chocolate. I kept the traditional version.

The cookie by itself is crumbly, but caramel gives the softness. The cookies fit perfectly with a cup of coffee or tea. My cookies turned out quite thick, like little pies, but if you want thinner and smaller cookies, then roll out the dough thinner and squeeze out smaller circles. In any case, cookies will come out great 🙂

---

{15 big cookies}

Ingredients:

200 g all purpose flour

300 g corn starch

125 g of granulated sugar or powdered sugar

200 g unsalted butter

3 egg yolks

1 egg

1 grated lemon peel

0.5 tsp. baking soda

2 tsp. baking powder

1 tsp. vanilla extract

¼ tsp. salt

{filling}

1.5 can of caramelised milk (at room temperature)

60 g coconut flakes

Preparation:

1. Melt the butter in the microwave (no need to have a very liquid butter).
2. In one bowl mix flour, starch, sugar, soda, salt, baking powder. In the middle of the mixture make a hole, pour into it butter, egg yolks and 1 egg, vanilla extract, lemon peel. Stir the dough with a spoon, then knead it with hands, make a dough ball. The dough will be quite fragile.
3. Preheat the oven to 170 C.
4. On a baking tray lay the parchment paper.
5. Cut a piece of dough and roll it out on a surface with a little bit of flour. Dough rolls out quite hard, because it’s a little sticky and crumbly, but you just have to roll out about ~0,5-0,8 cm thickness sheet, then using a small round biscuit cutter squeeze the circles. Use all the dough. In total you should get about 30 circles (if each circle is ~5 cm in diameter).
6. Place the circles on a parchment paper, bake them in a preheated oven for approximately 8 minutes, until the cookies will slightly swell. Cookies shouldn’t get brown.
7. Remove cookies from the oven, wait until they cool down and then remove from the parchment paper. On one cookie spread some caramelised milk (~1-1,5 tsp.), stick with another cookie, press them a bit. Using a knife spread a little bit of caramelised milk on sides, then cover the sides with coconut flakes. Enjoy your cookies!

>> The best is to use a little bit softer caramelised milk. If the caramelised milk is hard, then warm it a little in the microwave.

>> Keep the cookies at room temperature and you can enjoy them up to 5-6 days.

Alfajores

Alfajores sausainiai labai populiarūs Argentinoje, Peru, Urugvajuje ir apskritai, visoje Pietų Amerikoje. Alfajores sausainių įdaras dažniausiai būna karamelizuotas pienas (karamelė), kuri yra labai plačiai naudojama Pietų Amerikos konditerijoje. Alfajores įdarui taip pat galima pasirinkti įvairiausius kitus saldžius kremus ar šokoladą. Aš likau prie tradicinio varianto. 

Patys sausainiai yra trapūs, bet karamelė jiems suteikia minkštumo. Sausainiai idealiai dera prie kavos ar arbatos puodelio. Mano sausainiai gavosi gana stori, kaip pyragėliai, bet jei norite plonesnių ir mažesnių sausainių, tuomet tešlą iškočiokite ploniau ir išspauskite mažesnius apskritimus. Bet kokiu atveju sausainiai išeis puikūs 🙂 

{15 didelių sausainių}

Reikės:

200 g miltų

300 g kukurūzų krakmolo

125 g cukraus arba cukraus pudros

200 g sviesto

3 kiaušinių tryniai

1 kiaušinis

1 citrinos nutarkuota žievelė

0,5 arb. š. sodos

2 arb. š. kepimo miltelių

1 arb. š. vanilės ekstrakto

¼ arb. š. druskos

{pertepimas}

1,5 skardinės karamelizuoto pieno (kambario temperatūros)

60 g kokoso drožlių

Gaminimas:

1. Sviestą ištirpdome mikrobangėje (nereikia, kad būtų labai skystas).
2. Viename dubenyje sumaišome miltus, krakmolą, cukrų, sodą, druską, kepimo miltelius. Viduryje mišinio padarome duobutę, į ją supilame sviestą, kiaušinių trynius ir kiaušinį, vanilės ekstraktą, citrinos žievelę. Tešlą išmaišome šaukštu, po to išminkome, padarome rutulį. Tešla bus gana trapi.
3. Orkaitę įkaitiname iki 170 C.
4. Ant kepimo skardos patiesiame kepimo popieriaus.
5. Atsipjauname gabalą tešlos, jį kočiojame ant truputį pamiltuoto paviršiaus. Tešla kočiojasi gana sunkiai, nes yra šiek tiek lipni ir trapi, bet iš tešlos tereikia iškočioti ~0,5-0,8 cm storio lakštą ir naudojant apvalią nedidelę formelę išspausti sausainių puseles. Iš visos tešlos turėtumėte gauti ~30 apskritimų (jei kiekvienas apskritimas ~5 cm skersmens).
6. Apskritimus dedame ant kepimo popieriaus, kepame įkaitintoje orkaitėje ~8 min, kol sausainiai truputį išsipučia. Nereikia, kad sausainiai paruduotų.
7. Sausainius išimame iš orkaitės, palaukiame, kol atvėsta ir tada nuimame nuo kepimo popieriaus. Ant vieno sausainio tepame karamelizuotų sutirštinto pieno (~1-1,5 arb. š.), uždedame kitą sausainį, juos suspaudžiame, šonus peiliu aptepame taip pat karamele ir apvilgome kokoso drožlėse. Skanių sausainių!

>> Geriausia naudoti kiek minkštesnę karamelę. Jei karamelė labai kieta, tuomet truputį pašildykite mikrobangėje.

>> Sausainiai laikomi uždengti kambario temperatūroje gali išstovėti iki 5-6 dienų.