Special lasagna with cottage cheese and spinach – when you want a day without meat! With this lasagna you can trick the stomach, instead of minced meat using cottage cheese and vegetables. Healthier and leaner version of lasagna for sure will be liked by everyone. I tried this lasagna in order to effectively utilize the cottage cheese, spinach and green beans. And I can say – the result surpassed itself, because in fact, I didn’t expect nothing too special, but I got an extremely delicious dish…

Making such a lasagna is very similar to lasagna with minced meat, cause you’ll still need bechamel and tomato sauces. I highly recommend to make your own homemade tomato sauce, but if you are not in the mood to prepare it, then you can just use canned crushed tomatoes with spices.

My husband loved this lasagna, although the portion was really big, but from our table, it disappeared within a couple of days. By the way, you can freeze the lasagna, because defrosted it tastes as freshly as just baked.

Enjoy your meal!

---

{~8 servings}

Ingredients:

cup 250 ml

400 g lasagna sheets

500 g dry cottage cheese (9% fat)

230 g fresh spinach

2 eggs

200g green beans (fresh or frozen)

1/3 cup finely grated mozzarella cheese

2 medium onions

4  garlic cloves

1.5 tsp. salt

black pepper (optional)

oil for frying

{bechamel sauce}

600 ml milk

2/3 cup finely grated mozzarella cheese

3 tbsp. all purpose flour

2 tbsp. unsalted butter

¼ tsp. ground nutmeg

¼ tsp. white pepper

couple pinches of salt

{homemade tomato sauce}

1 large onion

125 ml olive oil

800 g canned tomatoes without peel

3 large garlic cloves

1 small green bell pepper

salt, black pepper

{lasagna layering}

unsalted butter (to grease baking mold)

600 ml homemade tomato sauce (see the recipe above) + dried oregano and basil

1 1/3 cups finely grated mozzarella cheese (to sprinkle lasagna)

Preparation:

1. Homemade tomato sauce – peel the onion and garlic cloves, chop into cubes. Chop the green bell peppers also into cubes. Preheat the saucepan over a medium heat with all the olive oil. Add chopped onion and pepper, cook on a medium heat until softening, then put together the garlic, fry for about 5 minutes. After that, add chopped tomatoes, stir everything, season with salt, pepper, cover a pot with a lid and stew for 15 minutes, stir sometimes. When the sauce is finished, turn off the fire and mash the sauce with a potato masher or use a blender (I mashed with a potato masher, because then more vegetable pieces remain).
2. Bechamel sauce –  in a pan melt the butter on a low heat, add the flour, stir until flour combines with butter, heat for a couple of minutes. Slowly pour the milk and stir everything well, boil on a low heat until the mixture begins to thicken, then season with spices and cheese. Simmer sauce about 10 minutes, still stirring, until it thickens (it’s not needed that the sauce would be very thick).
3. Curd cheese mass – peel the onions and garlic. Chop the onions into small cubes and sear in a pan with oil until soften then add chopped garlic and fry for a few more minutes. Leave it to cool a bit. Grind the cottage cheese through a sieve, mix with the eggs, salt and cheese. Finely chop the spinach, after incorporate into the cheese mixture. Then add onions and garlic. If you use the  fresh green beans – then boil them until tender and cut into small pieces, stir into the curd. Season with pepper.
4. Lasagna layering – grease well the baking dish with butter (do not forget to grease the edges), pour half of tomato sauce, put the first layer of lasagna sheets, then spread the curd cheese mass, pour bechamel sauce, again lasagna sheets, in total it has to be 4 curd cheese layers, the last layer – lasagna sheets. Pour them with the rest of the tomato sauce, sprinkle with cheese and bake for 50 minutes in a preheated 180 C oven. When it will be done leave to stay in the oven for a bit, or if you have no patience, then try it out. Enjoy your meal!

Lazanija su varške, špinatais ir naminiu pomidorų padažu

Ypatingoji lazanija su varške ir špinatais – kuomet norite dienos be mėsos! Šia lazanija galite apgauti pilvą, vietoj faršo naudodami varškę ir daržoves. Sveikesnė ir liesesnė lazanijos versija tikrai patiks visiems. Tokią lazaniją išbandžiau norėdama naudingai panaudoti užsilikusią varškę, špinatus ir šparagines pupeles. Ir galiu pasakyti – rezultatas pranoko pats save, nes tiesą pasakius, nieko per daug ypatingo nesitikėjau, o gavosi oho koks gardus patiekalas…

Tokios lazanijos pagaminimas labai panašus kaip ir lazanijos su mėsos faršu, nes reikalingas bešamelio ir pomidorų padažai. Aš labai rekomenduočiau pasigaminti patiems naminį pomidorų padažą, bet jei neturite ūpo jo ruošti, tuomet galite naudoti tiesiog konservuotus trintus pomidorus su prieskoniais.

Mano vyrui ši lazanija labai patiko, nors porcija gavosi gana didelė, bet pas mus nuo stalo ji išnyko per pora dienų. Beje, lazaniją galite drąsiai užšaldyti, kadangi atšildyta ji tokia pat skani, kaip ir ką tik iškepta.

Skanaus!

{~8 porcijos}

Reikės:

stiklinė 250 ml

400 g lazanijos lakštų

500 g varškės (9% riebumo)

230 g špinatų

2 kiaušiniai

200 g šparaginių pupelių (šaldytų ar šviežių)

1/3 stiklinės smulkiai tarkuoto mocarelos sūrio (naudojau kietesnį mocarelos sūrį)

2 vidutinio dydžio svogūnai

4 skiltelės česnako

1,5 arb. š. druskos

juodųjų pipirų (pagal skonį)

aliejaus kepimui

{bešamelio padažui}

600 ml pieno

2/3 stiklinės smulkiai tarkuoto mocarelos sūrio (naudojau kietesnį mocarelos sūrį)

3 valg. š. miltų

2 valg. š. sviesto

¼ arb. š. malto muskato

¼ arb. š. baltųjų pipirų

pora žiupsnių druskos

{naminis pomidorų padažas}

1 didelis svogūnas

125 ml alyvuogių aliejaus

800 g konservuotų pomidorų be odelių

3 didelės česnako skiltelės

1 nedidelė žalia paprika

druskos, juodųjų pipirų

{lazanijos susluoksniavimui}

sviesto (kepimo formos patepimui)

600 ml naminio pomidorų padažo (receptą žr. žemiau) + džiovinto raudonėlio ir baziliko

1 1/3 stiklinės smulkiai tarkuoto mocarelos sūrio (apibarstyti lazanijai)

 

Gaminimas:

1. Naminis pomidorų padažas – svogūną ir česnako skilteles nulupame, supjaustome kubeliais. Papriką taip pat supjaustome kubeliais. Puode, ant vidutinės ugnies įkaitiname visą alyvuogių aliejų. Sudedame svogūną ir papriką, kepame ant vidutinės ugnies, kol suminkštėja, po to sudedame česnaką, pakepiname dar apie 5 min. Po to sudedame susmulkintus pomidorus, viską išmaišome, pagardiname druska, pipirais, puodą uždengiame dangčiu ir troškiname 15 min, vis pamaišome. Kai padažas baigia troškintis, nukeliame nuo ugnies ir sutriname bulvių trintuvu arba naudojame blenderį (aš tryniau bulvių trintuvu, tuomet lieka didesni daržovių gabalėliai). Padažą pagardiname raudonėliu ir baziliku.
2. Bešamelio padažas – ant silpnos ugnies keptuvėje ištirpdome sviestą, suberiame miltus, maišome, kol miltai susijungia su sviestu, pakaitiname pora minučių. Pamažu, maišydami supilame pieną, viską gerai maišome, kaitiname ant silpnos ugnies, kol masė pradeda tirštėti, tuomet pagardiname prieskoniais, sūriu. Padažą kaitiname ~10 min, vis maišydami, kol šis sutirštėja (nereikia, kad padažas būtų per daug tirštas).
3. Varškės masė – svogūnus ir česnakus nulupame. Svogūną supjaustome smulkiais kubeliais, apkepiname keptuvėje su aliejumi, kol suminkštėja, po to sudedame susmulkintą česnaką ir dar pakepiname porą minučių. Paliekame šiek tiek pravėsti. Varškę pertriname per sietelį, sumaišome su kiaušiniais, druska ir sūriu. Špinatus smulkiai supjaustome, įmaišome į varškės masę. Taip pat įmaišome apkeptus svogūnus ir česnakus. Jei naudojate šviežias šparagines pupeles – tuomet jas išvirkite, kol suminkštės ir supjaustykite smulkiais gabalėliais, įmaišykite į varškę. Pagardiname pipirais.
4. Lazanijos sluoksniavimas – kepimo formą gerai ištepame sviestu (nepamirškite patepti kraštų), pilame pusę pomidorų padažo, dedame vieną sluoksnį lazanijos lakštų, tuomet uždedame varškės masės, užpilame bešamelio padažu, vėl dedame lazanijos sluoksnį, iš viso turi būti 4 varškės sluoksniai, paskutinis sluoksnis – lazanijos lakštai. Juos užpilame likusiu pomidorų padažu, apibarstome sūriu ir kepame 50 min iki 180 C įkaitintoje orkaitėje. Kai iškeps dar galite palikti pastovėti orkaitėje arba iškart ragauti. Skanaus!